1 aubergine émincée dans la longueur
1 gros poivron rouge épépiné et coupé en fines lanières
5 tomates olivette
2 échalotes
2 gousses d’ail
3 cuil. à s. d’huile d’olive
2 cuil. à c. de basilique fraiche hachée
15 cl vin blanc
220 gr de riz brun cuit
40 g d’olives noires dénoyautées et hachées
1 pate feuiletée
Preparation
Préchauffez le four a 190 degree.
Faites revenir les tranches d’aubergines à la poele dans 1 cuil. à .s. d’huile d’olive pendant 4 a 5 min. de chaque coté. Déposez-les ensuite sur du papier absorbent.
Faites suer les lanières de poivron dans la poele, sans ajouter de matière grasse, couvrez et laissez cuire a feu doux jusqu’a ce que la chair du poivron soit tendre et sa peau légèrement colorée.
Coupez 2 tomates en rondelles et réservez-les. Blanchissez les 3 tomates restantes afin d’oter la peau, puis coupez-les en quartiers en retirant le coeur et les graines. Hachez-les grossièrement.
Faites revenir les échalotes et les gousses d’ail pilées dans 1 cuil. à s. d’huile d’olive. Ajoutez les tomates hachées et laissez mijoter quelques instants. Incorporez ensuite le vin blanc et le basilique, puis poivrez. Mélangez le riz cuit et les olives noires à la préparation.
Tapissez le fond d’un plat à tarte de diamètre de 25 cm avec les lanières de poivron, les rondelles de tomate et les tranches d’aubergine. Recouvrez les legumes avec la préparation à base de riz. Posez ensuite le rond de pàte sur le riz et repliez les bords a l’interieur du plat.
Cuire au four jusqu'a ce que la pate soit cuite et colorees. Enlever du four et laissez tiédir puis retournez la tarte sur un plat et servez.
